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La
publicación 'Meat Science' es una
revista considerada como la más prestigiosa en el
sector cárnico a nivel internacional.
El grupo de investigación 'Industrialización de Productos de
Origen Animal' (IPOA) de la Escuela Politécnica Superior de
Orihuela (Foto: UMH)
El trabajo publicado por los investigadores de la Escuela
Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de
Elche (Alicante) ofrece los resultados obtenidos en las investigaciones
sobre actividades antioxidantes y antibacterianas de
extractos naturales para su incorporación a los alimentos.
El artículo refleja las actividades llevadas a cabo por el
grupo IPOA para incrementar la conservación y vida útil de
los productos cárnicos. La publicación recoge la
investigación realizada para obtener y aplicar en estos
productos extractos naturales procedentes de distintas
fuentes (especias, frutas y subproductos de industrias
agroalimentarias).
Asimismo, el grupo de investigadores de la Escuela
Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la UMH ha
utilizado en este estudio tecnologías respetuosas con el
medio ambiente. Además, el grupo de investigadores de la UMH
está colaborando en la actualidad con distintas
Universidades e Institutos de Investigación del Reino Unido,
Italia, Portugal, Marruecos, Túnez y Egipto.
El grupo de investigación 'Industrialización de Productos
de Origen Animal' (IPOA)
El grupo IPOA dedica sus investigaciones al estudio del
potencial antioxidante y microbiano de los compuestos y
evalúa a qué tipo de alimentos se les puede incorporar sin
que repercuta en sus características naturales. Según los
investigadores de la UMH, 'estos
logros contribuyen a dar un valor añadido a los alimentos,
al enriquecerlos con ingredientes naturales mediante la
utilización de tecnologías respetables con el medio ambiente'.
Además, durante 2009, el grupo IPOA presentó en las Jornadas
de Gastronomía Saludable de la EPSO y en el XI Congreso ‘Lo
mejor de la Gastronomía’ diversos productos cárnicos
adicionados con extractos de especias.
Investigaciones sobre hamburguesas,
sobrasada, chorizo, salchichón,
mortadela, salchichas tipo Frankfurt, quesos y yogures
Entre otros
resultados, destaca la obtención de fibras dietéticas
antioxidantes que se han aplicado, entre otros alimentos, a
la sobrasada, hamburguesa, chorizo, salchichón, mortadela,
salchichas tipo Frankfurt, quesos y yogures. |
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